Ukraiński Smak w Krakowie

Pieczarki panierowane Zupa z frykadelkami Schab po lwowsku z frytkami

Ukraiński Smak u stóp Wawelu

Zmierzając na Wawel Drogą Królewską warto zboczyć z tej polskiej ścieżki i przenieść się do piwnicy kamienicy przy ulicy Kanoniczej 15, aby znaleźć się w świecie Ukraińskiego Smaku. Potrawy z Kresów są nam bliskie ze względu na historyczne uwarunkowanie terenów, na jakich się wykształciły. Niemal dla każdego Polaka kuchnia ukraińska to synonim swojskości.
Dania naszych sąsiadów mają za zadanie przede wszystkim nasycić jedzącego, co wynika z uwarunkowań kulturowo-geograficznych Ukrainy. Kuchnia ta, oszczędna i nieskomplikowana, znakomicie sprawdzała się w surowych warunkach życia ludzi wschodu. Restauracja przy Kanoniczej 15 została wystylizowana na przestrzeń ukraińską ze smakiem i z wyczuciem. Miejsce nadaje się zarówno na romantyczną kolację, jak i na wesołą biesiadę. We wnętrzu rozbrzmiewa muzyka rodem z Ukrainy. Obsługa w pełni zasługuje na napiwek, bowiem jest nie tylko uprzejma i szybka, ale też posiada odpowiednią wiedzę na temat wschodnich smaków i chętnie dzieli się nią z klientami.

W ofercie restauracji znaleźć można tradycyjne strawy ukraińskie, z dominantą dań mącznych (głównie pierogów) oraz potraw mięsnych, którym najczęściej akompaniują ziemniaczane dodatki. Czego zatem należy skosztować będąc pod Wawelskim Wzgórzem?
Już zamówione na przystawkę panierowane pieczarki w pełni satysfakcjonują, nie tylko pod względem smakowym, ale i ilościowym. Są soczyste i lekko chrupiące.

Restauracja Ukraiński Smak posiada w swoim menu kilka charakterystycznych dla terenów naszych sąsiadów zup, np. juszkę, barszcze, żurki. Miałam okazję spróbować zupy z frykadelkami, czyli z małymi mięsnymi kulkami. Zawdzięcza ona swą pożywność nie tylko owym frykadelkom, ale także i warzywom. W zupie tej przeważa smak marchwi, jednak owa dominanta nie jest zbyt inwazyjna. Odpowiednio doprawiona, w przyjemny sposób rozgrzeje każdego smakosza.

Fantastyczny jest schab podawany na lwowską modłę! W wieprzowych plasterkach umieszczono śliwkę, całość zaś została polana sosem o konsystencji jabłkowego musu. Połączenie jest specyficzne, lecz trafne, a jego smak długo pozostaje w pamięci. Jako dodatek do tego mięsa, wybrałam frytki, które mimo iż nie są tradycyjnym uzupełnieniem danej potrawy, to jednak zostały one oswojone z Kresami poprzez towarzyszący im koperek.
Spróbowałam również Zakarpackiego delikatesu. Za ową nazwą krył się schab faszerowany na przemian boczkiem, zanurzony w ciemnym sosie o kminkowej dominancie. Środek schabowych plastrów wypełniał okrągły kawałek kiełbasy. Połączenie mięsa zatopionego w sosie kminkowym z ziemniakami odsmażanymi z kminkiem wydawało mi się ryzykowne, ponieważ obawiałam się ujednolicenia potrawy. Nic bardziej mylnego! Nuty smakowe wybrzmiewały harmonijnie i cieszyły podniebienie swą różnorodnością. Kminek przyczynił się znacząco do wyrazistego aromatu owej strawy i wydobył cechy charakterystyczne dla poszczególnych składników.

Oba dania główne cieszyły oczy swą kompozycją i kolorystyką. Do wołowiny, wieprzowiny lub drobiu można zamówić białą lub kiszoną kapustę, buraczki lub marchew po ukraińsku, a także ogórki kiszone, mizerię. Dla niezdecydowanych najlepszym rozwiązaniem jest zestaw surówek.

Desery oferowane przez tę restaurację to ciasta ukraińskie lub lody podawane z alkoholem. Ogromnym atutem tego miejsca są serwowane w nim napoje. Można tu skosztować znakomitych piw lwowskich czy kijowskich, jak i win charakterystycznych dla wschodnich terenów. Spośród typowo ukraińskich napojów niealkoholowych, można zamówić herbaty o nazwach Kijowska legenda, tudzież Bachczysarajska noc, a także tradycyjny kwas chlebowy.

Z pewnością zawitam tam jeszcze nie raz, a tym samym zapraszam Państwa do "krakowskiej Ukrainy"!

Anak