Smaki Gruzji

Kaukaz w Gruzji Warzywa kuchni gruzińskiej Bakłażan w paście orzechowej

Kuchnie Świata

Mówiąc szczerze przez długie lata mojego życia nie miałam bladego pojęcia o kuchni Gruzji. I wielkim nadużyciem będzie stwierdzenie, że teraz znam ją dużo lepiej. Wiem jedno - to, czego dowiedziałam się i zdążyłam do dnia dzisiejszego spróbować sprawiło, iż mogę nazwać kuchnię gruzińską jedną z moich ulubionych. Nawiasem mówiąc nie jestem odosobniona w tej opiniiMarcin Meller, który zafascynowany Gruzją napisał książkę ("Gaumardżos! Opowieści z Gruzji?) znaczną część swojej fascynacji skupia właśnie na kuchni. Sami Gruzini są absolutnie przekonani co do tego, że nie ma lepszego jedzenia na świecie niż ich własne i dlatego calym godzinami oddają się ucztowaniu, które w pewien sposób staje się dla nich sposobem na życie. O ich zamiłowaniuy do lokalnej kuchni niech świadczy fakt, iż w stolicy Tbilisi - mieście wielkości naszej Warszawy są tylko dwa McDonald'sy, w zamian za to lokali serwujących gruzińskie dania jest całe mnóstwo! Mówiąc krótko - właściwie całe życie w Gruzji toczy się wokół stołu, jedzenia, biasiady, wina i toastów... ale dzisiaj nie o tym.

Wracając do jedzenia nie sposób nie wspomnieć o chaczapuri - placku z serem występującym, zresztą jak każda gruzińska potrawa, w wielu lokalnych odmianach (na szczególną uwagę zasługuje wersja mięsna). Jest to danie bardzo powszechne i stanowiące podstawę praktycznie wszystkich posiłków i biesiad. Wiele dań gruzińskich ma podobnie jak chaczapuri swoje wariacje zależne od regionu. Danie, które na stałe pozostaje w pamięci osób, które go spróbowały to niewątpliwie chinkali. Potrawa przypomina nasze polskie pierogi z mięsem. Chinkali mają kształt sakiewek i są wypełnione mięsem. Do faszerowania pierogów używa się surowego mięsa, co sprawia, że w procesie gotowania powstaje z niego aromatyczny bulion. Aby docenić bogaty smak chinkali należy nauczyć się je jeść - zaczynając od wysączenia bulionu :)

Obok tradycyjnych dań na stole znaleźć można całe mnóstwo lokalnych warzyw i owoców: winogrona, mnóstwo bakłażanów, pomidorów, przeróżnych marynat oraz orzechy...Wiele tradycyjnych gruzińskich dań opiera się na orzechach - wchodzą one w skład sosów, stanowią przyprawę lub są zwykłą przekąską.

Przyprawy... jest ich tutaj całe mnóstwo, wystarczy przejrzeć kilka przepisów, aby zauważyć, że każde danie wymaga doprawienia mieszanką ziół i zazwyczaj to właśnie kminek, kolendra lub pietruszka wydobywają prawdziwą głębię z dań pozornie prostych. Takie bogactwo, bliskie przesytowi smaków i aromatów sprawia, że kuchnia gruzińska staje się coraz bardziej lubiana i popularna. I szczerze mówiąc nie można się temu dziwić.

Testowy Manager